Доматите - източник на здраве

Едва ли има друг зеленчук, който така добре да пасва на топлото време, носейки прохлада на нашето тяло и удоволствие за нашите сетива. И въпреки че доматите са вече достъпни през всички сезони на годината, истински полезните растат в диапазона от юли до септември.

Въпреки че по нашите географски ширини доматът се свързва често с шопската салата като притурка към алкохолна напитки, той е зеленчук (или плод?) с изключителни здравословни ползи.

Как да изберем хубави домати

Купуваш си български домати, лъскави, червени, а като ги нарежеш, отвътре имат зелени и бели твърди образувания. На вкус пък са като найлон. Това откриват повечето потребители напоследък.

Това явление се дължи на факта, че масово, дали в България или на запад, се отглеждат домати от типа "Long shelf life" (на англ. – дълъг живот на рафта), които издържат по няколко седмици, без да се развалят. Те не са добре узрели отвътре, не съдържат достатъчно захари, киселини, соли и други полезни вещества, а се състоят главно от вода и целулоза. Безвкусни са. Но на рафта изглеждат червени и имат добър търговски вид, който несъмнено продава.

За целта:

• Разгледай внимателно т. нар. чашка на плода – тоест мястото, откъдето е откъсната дръжката. Ако мястото (чашката) е светло и свежо, това означава, че доматът е откъснат скоро и вероятно е пресен и узрял.
• Не избирай домати по външния вид, той лъже. Купуването им от пазара е препоръчително.
• По-дребните домати с малка чашка са по-здрави и издръжливи на транспорт. По-често са от сорт, който не е от вида за бавно узряване и дълготраен живот.

Ползи за здравето

Основната лечебна съставка на доматът е ликопен – вид каротеноид, широко проучван за своите антиоксидантни свойства и противораково действие:

• Публикувано в American Journal of Clinical Nutrition проучване заключва, че пациентите с аденоми на дебелото черво (състояние, предшестващо рака на дебелото черво) имат 35% по-ниски нива на ликопен в кръвта.
• 14-месечно проучване, публикувано в Journal of the National Cancer Institute, подчертава значението на консумацията на домати в превенцията от рак на простатата.
• Развитието на един от най-смъртоносните злокачествени тумори – рака на панкреаса – също може да бъде в обратна връзка с консумацията на домати. 3-годишно канадско проучване заключва, че при едни и същи други рискови фактори мъжете, които приемат най-много ликопен, имат 31% по-малък риск да развият рак на панкреаса.

Освен това доматът е изключително богат на витамин C и витамин А – силни антиоксиданти, които неутрализират действието на вредните свободни радикали.

Други полезни съставки в домата са калий, ниацин, витамин B6 и фолатите, които понижават сърдечносъдовия риск:

• Ниацинът е един от най-ефективните хранителни вещества в борбата с високия холестерол и затова намалява риска от атеросклероза.
• Хранителните режими, богати на калий, пък понижават високото кръвно налягане.
• Витамин B6 и фолатите са необходими на тялото за ограничаване на вредното действие на хомоцистеина – вещество, което директно уврежда кръвоносните съдове и се свързва с повишен риск от сърдечен инфаркт и мозъчен инсулт.

Други доказани ползи от консумацията на домати са:

• Понижаването на риска от образуване на вътресъдови съсиреци.
• Противовъзпалително действие.
• Благодарение на сравнително големите количества витамин К в състава на доматите, редовната им консумация подобрява изграждането на костна маса.
• Благоприятен ефект при диабетици и хора, страдащи от мигрена.

Плод или зеленчук?

Откъдето и да го погледнете, доматът си е зеленчук. Ботаниката обаче е на друго мнение. Тя определя като плод "узрелия яйчник, заедно със семената, на цъфтящото растение", което обаче автоматично прекатегоризира в плодове и други типични зеленчуци като чушките, патладжаните, тиквичките, краставиците, боба, авокадото.

От друга страна, зеленчук е всяко друго, освен кореноплодите (моркови и картофи), луковиците (лук и чесън), листните (маруля, спанак) и цветята (броколи, карфиол).

Объркахте ли се?

Учените обясняват, че има разлика в терминологията в ботаниката и кулинарията. Но това не решава въпроса какво е доматът.

За да няма съмнение, през 1893 г. Върховният съд в САЩ постановява, че доматът е зеленчук, защото се използва за салати, супи и основни ястия, а не в десертите. Ако някой опита да спори с теб, вече имаш непоклатим аргумент защита на зеленчуковата теза.

[ Нагоре ]

Използвана литература:

• WHFoods: Tomatoes, http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=44
• Ensminger AH, Ensminger, ME, Kondale JE, Robson JRK. Foods & Nutriton Encyclopedia. Pegus Press, Clovis, California 1983.
• Boileau TW, Liao Z, Kim S, Lemeshow S, Erdman JW Jr, Clinton SK. Prostate carcinogenesis in N-methyl-N-nitrosourea (NMU)-testosterone-treated rats fed tomato powder, lycopene, or energy-restricted diets. J Natl Cancer Inst. 2003 Nov 5;95(21):1578-86. 2003. PMID:14600090.
• Etminan M, Takkouche B, Caamano-Isorna F. The role of tomato products and lycopene in the prevention of prostate cancer: a meta-analysis of observational studies. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2004 Mar;13(3):340-5. 2004. PMID:15006906.
• Canene-Adams K, Lindshield BL, Wang S, Jeffery EH, Clinton SK, Erdman JW Jr. Combinations of tomato and broccoli enhance antitumor activity in dunning r3327-h prostate adenocarcinomas. Cancer Res. 2007 Jan 15;67(2):836-43. Epub 2007 Jan 9. 2007. PMID:17213256.
• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986 1986. PMID:15210.
• Erhardt JG, Meisner C, Bode JC, Bode C. Lycopene, beta-carotene, and colorectal adenomas. Am J Clin Nutr. 2003 Dec;78(6):1219-24. 2003.
• Fortin, Francois, Editorial Director. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York 1996.
• Интервю с проф. Христо Георгиев, http://e-vestnik.bg